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好丽友的夹心是谁灌的?Q蒂上的巧克力线又是谁画的?

Cast 吃货研究所 2021-09-22


好丽友啊、蛋黄派啊的夹心都是谁给灌进去的呀!今天就一起来看看~

01
 做蛋糕胚 

首先是制作面胚,将鸡蛋、混合植物油、糖、水、葡萄糖浆或液体甜味剂等原料放进搅拌器里统统搅匀辊压成面团。



搅和完毕的生面团被送去成型机,然后面团直接就变成面饼出来了!



面团通过圆管模具挤出,然后用钢丝一划拉,就成了一个个的小圆饼。



小圆饼直接经过一长串的烤箱隧道去烘烤成型~不用注入模具烤盘、不用翻转脱模、也不用清洁模具,真的是超省力!



排成一排,整整齐齐。



02
 放置夹心 

在古早的老式流水线里,夹心的下料方式是下图这样的。一个铁丝切割器给半凝固的奶油夹心做切割,夹心就这么“啪嗒”掉到下半部分蛋糕上了。



而现在的新式流水线,则直接用挤出方式来上夹心,起身的这个小揪揪,还怪可爱的~



隔行操作,把另一块饼直接拿起放在棉花糖上,完成合体!(有种“我来组成头部”的即视感……)



好丽友还有种没有巧克力外衣,整体外观看着很完整的蛋黄派,它的夹心是怎么注入的呢?有慢慢吃的小伙伴肯定已经发现了,当然是从令人忽略的侧方注入啦~


首先依然是从完整的小蛋糕开始。



负压吸取脱模,再放在输送带上,送去灌入蛋奶馅儿。


这个移动着的注心设备,就给一排的蛋黄派统统注入蛋奶心。


把每个面包/蛋糕固定在某个位置:


然后侧边的注心管就靠近,注入内馅儿后离开。


这样看表面就毫无变化,依然光滑完整。而且蛋黄派的内陷并不完全是奶油,常温下会比较凝固,也就不会有“一咬之下,滋出孔洞”的爆裂效果。


03
 裹巧克力层 

放好夹心的派接着就来一套巧克力浴。



很多人还很喜欢一种叫Q蒂的巧克力派,它上面扭来扭去很艺术的花纹咋做的呢?其实就是有个口径很小的给料管,在下料的时候来回移动,淅淅沥沥甩出来的巧克力,在有条不紊地作画。直接看展示!



所以每个巧克力派的花纹,并不完全一致,和而不同啦,来个俯视图~



04
 包装 

最后等整个流水线走完后再一包装,我们的巧克力派就完工啦~



校对:Cast + 江小丧

截图:阳哥

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 오리온 的 《[힐링] 자기 전에 보면 마음이 편안~해지는 초코파이 영상 (4K)》、오리온 的 《달콤한 오리온 초코파이 만드는 과정 대공개! (4K) | 멍때리고과자 EP.1》、매일경제 에브리데이 的 《[이렇게 만들죠] 몽쉘 | How to make Korean Chocolate Cake(Mon Cher)》、Tùng Bùi 的 《复件 全自动蛋黄派》



提问:巧克力派的巧克力浴在哪能享受到!


 作 者 名 片 


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